封腾原浆白酒为什么会有酸甜苦辣的感觉
2020-07-29 来自: 洛阳云海铂爵酒店有限公司 浏览次数:312
经常饮酒的朋友应该都知道,封腾原浆白酒入口后会有多种层次的感受,从酸到辣到苦再到甜,那封腾酒中这些多层次的口感是怎么来的呢?
封腾酒中的酸来自—定的酸味成分,而这个酸则是与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜,如果超量,不仅使酒味粗糙,而且影响酒的“回甜”感,后味短。
而甜主要来源于醇类,特别是多元醇,因甜味来自醇基,当封腾酒物质中的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。
苦味则是封腾酒中过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
而辣则是封腾酒中刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。封腾酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。
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