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封腾酱香型白酒变酸是什么引起的

2020-11-09  来自: 洛阳云海铂爵酒店有限公司 浏览次数:40

封腾酒变酸是什么引起的?是不是只有酱香型白酒才会变酸?变酸的封腾酒还能喝吗?今天对于此类网上经常被人们问道的问题,封腾酒业小编再次做出解答。

封腾

其实封腾酒及其它白酒变酸属于正常现象,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了。每瓶封腾酒中的酸性物质含量其实是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,如果超过这个界限,就很容易影响封腾酒的品质。

所在正常情况下,我们饮用封腾酒的时候,是察觉不到明显酸味的,所以如果在饮用封腾酒时,能够明显感觉到酸味,那么可能就是以下几种原因。首先,可能是因为封腾酒在酿制过程中,添加的酸性物质酸性较高,但对封腾酒的香气有明显的压抑作用,俗称“压香”。酸在解决酒中各类物质之间的融合程度、改变复合香气方面,显出它的特殊性作用。酱香酒中的酸对酒味和香气都有增强的作用,如果酒中没有酸味就会寡淡、后味短,但是酒的酸度过高的话,酒味就会粗糙,甜味降低,并且失去回甜,酸量适中的话,就可以使酒体醇厚。

因此,封腾酱香型白酒中含有酸味物质,并不是一件坏事,如果酒中的酸味物质利用得当,酒质也会在反应下变得更加香醇,更加好喝。

以上内容来源于洛阳封腾酒业官网:http://www.hnfengteng.com

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