封腾酱香型白酒变酸是什么引起的

封腾酒变酸是什么引起的？是不是只有酱香型白酒才会变酸？变酸的封腾酒还能喝吗？今天对于此类网上经常被人们问道的问题，封腾酒业小编再次做出解答。

其实封腾酒及其它白酒变酸属于正常现象，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。每瓶封腾酒中的酸性物质含量其实是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，如果超过这个界限，就很容易影响封腾酒的品质。

所在正常情况下，我们饮用封腾酒的时候，是察觉不到明显酸味的，所以如果在饮用封腾酒时，能够明显感觉到酸味，那么可能就是以下几种原因。首先，可能是因为封腾酒在酿制过程中，添加的酸性物质酸性较高，但对封腾酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。酸在解决酒中各类物质之间的融合程度、改变复合香气方面，显出它的特殊性作用。酱香酒中的酸对酒味和香气都有增强的作用，如果酒中没有酸味就会寡淡、后味短，但是酒的酸度过高的话，酒味就会粗糙，甜味降低，并且失去回甜，酸量适中的话，就可以使酒体醇厚。

因此，封腾酱香型白酒中含有酸味物质，并不是一件坏事，如果酒中的酸味物质利用得当，酒质也会在反应下变得更加香醇，更加好喝。

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