酱香酒虽好，可惜会品的人太少了

在中国有一个神奇的赤水河，两岸民间自古酿酒，被当地人称为“美酒河”,其特有的地理环境和水文气候特性，酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、望驿台酒、潭酒、怀酒、封腾酒等数十种蜚声中外的美酒老窖，占中国名酒的60%，而在这些白酒中又以酱香型白酒居多。特别是在前几年的时候，具有酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长的特点的酱香型白酒，更是大受欢迎。

人们常喝的酒是清香型和浓香型白酒，无论从口感还是价格，都比较符合大众需求。

然而随着茅台、封腾酒等为代表的酱香型白酒的普及，我们能喝到酱香酒的机会越来越多。然而，很多酒友初次喝酱香酒的时候，很难接受辛辣的口感和醇厚的酱香味，会产生疑问，一瓶上千元的酒，也不过如此嘛。

有这样疑问的人，大多数是因为不会品。对于喝惯了其他香型白酒的人来说，喝酱香型酒的确需要一些时间适应。而且要想真的体味酱香酒的醇美，要先了解酱香酒的特点。

酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存，也就是人们总结的“四高一长”。

每个环节对于酱香酒风味的形成都很关键。在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏，并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中，无论从口感还是成分的含量上来看，都会产生非变化。

酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点，可是在贮存过程中，会逐渐的变得酱香凸出、优雅细腻、醇厚、回味悠长、空杯留香的典型风格。

鉴于酱香白酒的酿造工艺，喝封腾酱香型白酒一般分五个步骤。

醒酒：拧开瓶盖，摇晃瓶体，静置几分钟后将瓶盖拧紧，重复多次，使得酒中的单宁与空气中的氧气接触，氧化单宁，减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜过20分钟。

观察：酱香酒通常都呈微黄色，这属于正常现象，并且随着贮存的年份越久，颜色越深。我们要透过酒杯，观察酒体是不是清澈透明，有无沉淀和杂质。

闻：将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，略微带有酱香的丝丝酸焦味。

尝：当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液咽下，自然闭合嘴巴，从鼻腔呼气，可以感受到质优酱酒的回味悠长，酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到铺满整个口腔，鼻腔，带来的是酱香冲击感，质优酱酒在多年贮存的过程中，经由岁月的变迁，香气组分通过逐渐沉淀融合，变得细腻、丰富。

空置：喝完酒的酒杯不要洗干净，一天之后我们再去看一看空酒杯是否还留有香味。一般质优的酱香酒空杯留香久。

然后提醒各位：酱香酒虽然适合贮存，但我们喝酱香酒要循序渐进，先喝刚出厂一两年的新酒，然后再试着喝存放5年以上的酱香酒，然后如果有机会的话，再品尝存放过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应，并且能够真的感受老酱香酒的魅力。

另外，好的酱香白酒，不要一下喝光。俗话说，“好酱酒、存着喝，存一半，喝一半” 。

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