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酱香酒虽好,可惜会品的人太少了

2020-11-30  来自: 洛阳云海铂爵酒店有限公司 浏览次数:27

在中国有一个神奇的赤水河,两岸民间自古酿酒,被当地人称为“美酒河”,其特有的地理环境和水文气候特性,酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、望驿台酒、潭酒、怀酒、封腾酒等数十种蜚声中外的美酒老窖,占中国名酒的60%,而在这些白酒中又以酱香型白酒居多。特别是在前几年的时候,具有酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长的特点的酱香型白酒,更是大受欢迎。

人们常喝的酒是清香型和浓香型白酒,无论从口感还是价格,都比较符合大众需求。

封腾酒

然而随着茅台、封腾酒等为代表的酱香型白酒的普及,我们能喝到酱香酒的机会越来越多。然而,很多酒友初次喝酱香酒的时候,很难接受辛辣的口感和醇厚的酱香味,会产生疑问,一瓶上千元的酒,也不过如此嘛。

有这样疑问的人,大多数是因为不会品。对于喝惯了其他香型白酒的人来说,喝酱香型酒的确需要一些时间适应。而且要想真的体味酱香酒的醇美,要先了解酱香酒的特点。

酱香酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存,也就是人们总结的“四高一长”。

每个环节对于酱香酒风味的形成都很关键。在酿造过程中需要经过多轮次的发酵、蒸馏,并且需要经过至少3年以上的贮存时间。在长期贮存的过程中,无论从口感还是成分的含量上来看,都会产生非变化。

酱香新酒分轮次具有酸、涩、生沙味、新酒味、冲、糙辣、糊、枯味和香不足等特点,可是在贮存过程中,会逐渐的变得酱香凸出、优雅细腻、醇厚、回味悠长、空杯留香的典型风格。

鉴于酱香白酒的酿造工艺,喝封腾酱香型白酒一般分五个步骤。

醒酒:拧开瓶盖,摇晃瓶体,静置几分钟后将瓶盖拧紧,重复多次,使得酒中的单宁与空气中的氧气接触,氧化单宁,减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜过20分钟。

观察:酱香酒通常都呈微黄色,这属于正常现象,并且随着贮存的年份越久,颜色越深。我们要透过酒杯,观察酒体是不是清澈透明,有无沉淀和杂质。

闻:将酒杯放在鼻下,鼻子缓慢吸气,然后拿开酒杯,再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香,略微带有酱香的丝丝酸焦味。

尝:当酒进入口腔,让酒液覆盖舌面,我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。待酒液咽下,自然闭合嘴巴,从鼻腔呼气,可以感受到质优酱酒的回味悠长,酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔,再到铺满整个口腔,鼻腔,带来的是酱香冲击感,质优酱酒在多年贮存的过程中,经由岁月的变迁,香气组分通过逐渐沉淀融合,变得细腻、丰富。

空置:喝完酒的酒杯不要洗干净,一天之后我们再去看一看空酒杯是否还留有香味。一般质优的酱香酒空杯留香久。

然后提醒各位:酱香酒虽然适合贮存,但我们喝酱香酒要循序渐进,先喝刚出厂一两年的新酒,然后再试着喝存放5年以上的酱香酒,然后如果有机会的话,再品尝存放过10年以上的老酒。这样可以让你的味蕾逐渐适应,并且能够真的感受老酱香酒的魅力。

另外,好的酱香白酒,不要一下喝光。俗话说,“好酱酒、存着喝,存一半,喝一半” 。

以上内容来源于洛阳封腾酒业官网:http://www.hnfengteng.com

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