封腾酱香型白酒在酿造时为什么要加稻壳

封腾酱香型白酒在酿造时为什么要加稻壳？首先，稻壳是加工大米时脱下的外壳，是水稻籽粒的附属物，它的外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚，壳质硬；短瓣稻壳皮薄，壳质软。

封腾酒酿造时加入稻壳，是固态发酵的填充剂。稻壳具有良好的吸水性，好的稻壳不含异杂物，新鲜、干燥、不霉变，不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份（在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质）。

其次，酿造封腾酒所使用的稻壳标准为：金黄色、气味正常、无异味、无霉变、无虫蛀的干稻壳，并且稻壳越厚越好，是加入封腾酒的酿造时，要把稻壳掰成两半，然后提出杂质，杂质含量要小于1.2%，水分含量小于12%，稻壳具有吸水和支撑，因此非常适合固态发酵作为填充剂的过程。

而且入窖加入稻壳，可以疏松封腾酒的酒糟，不致于在让封腾酒入窖粮糟发粘，同时还可以降低封腾酒的酸度，利于发酵。用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高封腾酒的出酒率。

总而言之，封腾酒酿造时在发酵中使用过多稻壳，发酵界面越大，就有过量的氧气，而好氧菌的数量增加过快，导致积累发酵过程早期温度过高，并迅速促进，会影响酒的质量。若发酵中稻壳用量少，发酵界面变小，带入的氧气就少，导致发酵初期温度无法提高，糖化反应不完全，酿出的酒量也会减少。

这就是为什么封腾酒在酿造时要加入稻壳的原因了。

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