封腾原浆酱香白酒的发酵容器有什么不同

经常喝酒的朋友都知道，白酒的分类有很多，根据香味来划分的话，可以分为酱香型、浓香型、清香型、凤型、馥郁香和药香型等等。除了香型不同外，生产工艺也有所不同，同时发酵容器的大小及材质也有不同。今天小编就带大家了解一下封腾原浆酱香型白酒的发酵容器有什么不同。

与其它香型酒类相比，封腾原浆酱香型白酒所用发酵容器区别有：泥窖的容积、泥窖的四周条石材料、窖底的材料等都是不同的。 浓香型、凤型、药香(或董香)以及馥郁香型白酒以泥窖作为发酵容器，容积大小是6到20立方米；清香型白酒以陶瓷地缸(大曲清香)为发酵容器，容积约0.5立方米、麸曲和小曲清香用水泥池、麸曲清香用砖窖、小曲清香用小坛或小罐等作为发酵容器；米香型和豉香型白酒以陶缸、不锈钢大罐作为发酵设备；芝麻香型白酒以泥底砖窖和水泥池作为发酵设备；老白干香型以地缸作为发酵设备；兼香型白酒以水泥窖、砖窖(酱兼浓)、泥窖(浓兼酱)等作为发酵设备。

封腾原浆酱香型白酒造酱时采用的发酵容器为紫红泥底砂条石窖，即窖池四周为砂条石，窖底为紫红泥，其规格为4m×2.4m×3m(长×宽×高)。其中紫红泥为贵州遵义仁怀市茅台镇本地的紫红色黏性泥土，该土质酸碱适度，富含多种矿物成分，黏度大，能有效保证发酵过程的密封性，且该泥土符合无石块、无杂物、含沙量低、无臭味、腐植质少等要求;石窖砂条石则以本地特殊的紫砂页岩打造而成，富含多种矿物成分。窖池在酿酒过程中具有保持温度和水分、提供微生物代谢环境、确保微生物代谢生成的乙醇及其香味物质不被挥发等作用。

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